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[美食话题] 教你一个月吃不重样的早餐!多图,已看饿…

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楼主
发表于 2017-11-18 09:24:11 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
都说一天之计在于晨,但对于吃货们来说,是“一天之计‘食’于晨”!

“我可以一个月吃不重样的早餐,你能吗?”

如果一个在武汉生活的人跟你这样“炫富”,千万不要以为他在吹牛,因为他……真!的!能!



热干面、蛋酒、豆皮、面窝、欢喜坨、米粑粑、糯米鸡、油香、糯米包油条、烧麦、油饼……

在武汉,“早餐一个月不重样”绝对是谦虚的说法。连食神蔡澜都说:“处处的早餐文化,因生活优裕而消失之中,武汉的街头巷尾还在卖,我将之冠上‘早餐之都’。”


武汉小吃名街——户部巷人潮涌动(马芙蓉摄)

今天,就跟着小新去武汉街头巷尾,扒一扒那些美味的早餐吧。

热 干 面

热干面绝对可以算得上武汉早餐界里的“扛把子”。

曾经,“New York,吃了冇”的问候语和一碗热干面的图,登上过纽约时代广场的大屏幕。网球名将李娜带着印度名将米尔扎一起游武汉时,也曾现场制作热干面,推介武汉饮食文化。

武汉热干面(马芙蓉摄)

每天早上,走在武汉街头,你会发现总有人端着一碗热干面,边走边拌,边走边吃。擦肩而过,芝麻香气扑鼻而来,惹得人口舌生津,忍不住咽口水。

这不,小新近日在武汉小吃名街——户部巷探访时,偶遇一位日本人福士先生。他本在咸宁出差,乘高铁到武汉换乘时特意停留,只为尝一尝武汉热干面。他和与朋友一行6人每人点了一碗热干面加一杯米酒,吃完后意犹未尽。

日本福士先生(左二)与同伴儿品尝武汉热干面(马芙蓉摄)

“热干面中黑芝麻的香气搭配辣椒的微辣,非常好吃,是地道的中国味道!回去后一定向身边的家人、朋友推荐。”福士说,日本人喜欢芝麻香味,热干面在日本一定会很受欢迎,希望武汉的热干面店能开到日本。

纤细爽滑筋道,酱汁香浓味美的热干面圈粉国际友人,那么它究竟是如何做出来的呢??小新探访后,特奉上“制作秘笈”。


制作步骤:将面条事先煮熟,过冷、过油后,开水里稍烫一下起锅,再淋上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、酱菜、葱花等配料。

Tip: 外地人大都以为吃一碗热干面就代表了武汉传统的过早,殊不知它也是要靠“标配”才能凸显美味的,而这标配就是蛋酒或清酒。


桂花米酒(马芙蓉摄)

米酒(醪糟)用热水冲开是清酒,清酒里再加蛋花就成了蛋酒,酸甜味道配着辣鲜香的热干面,五味中和,堪称完美。
豆  皮

金黄薄脆的豆皮下,包裹紧实的糯米,一口咬下去还有鲜笋(鲜肉、鲜菇)、榨菜、豆干、肉丁,外脆里软,油嫩鲜香……这么美味的食物,叫豆皮。


武汉豆皮(梁婷摄)

制作过程:

大锅用油润一遍,倒入面粉、米粉、黄豆、绿豆等材料制成的米浆,涂抹均匀,凝固后摊蛋液;


梁婷摄

待蛋皮面糊成型,翻面,使蛋液那层朝下;

把蒸熟的糯米均匀铺在豆皮上,铺上肉丁、香菇、豆干、竹笋等炒制而成的馅料,将边角的豆皮折叠上来,包裹住馅料使之成为方形;


梁婷摄

浇上少许猪油,转锅烘烤使豆皮更香更脆;


梁婷摄

最难的要属翻面。偌大一块沉甸甸的豆皮,颠锅的一瞬间在空中翻转,再稳稳地落回锅里,一锅形方而薄、色金而黄、味香而醉的豆皮就做成啦。



Tip:豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆,豆皮的“皮”必须是精制米浆,豆皮的“馅”必须是湘产糯米。制作过程要求“皮薄、浆清、火功正”,这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。

面  窝

马芙蓉摄

把用大米、黄豆混合磨成的米浆,放入两边凹陷、中间凸起的铁勺内,撒上黑芝麻,放到油锅里炸两至三分钟,便成了边厚中空有洞、色黄脆香的面窝。


吃牛肉粉、糊汤粉时,搭配两个面窝,回味无穷。

汤  包

紫薯汤包(马芙蓉摄)

汤包皮薄如纸,轻提起来可以清晰地看到汤汁晃动。吮吸完汤汁再吃皮,佐以姜丝酱醋,异常鲜美。

友情提醒,吃的时候切忌狼吞虎咽,小心汤汁烫嘴。

欢 喜 坨


欢喜坨是放大版的炸汤圆,它由糯米粉滚成圆团,再裹上一层芝麻,炸至外脆内软,外焦里嫩,咬下去满嘴芝麻香。


孙家军摄
糯 米 鸡

跟老婆饼里没“老婆”一样,武汉的糯米鸡里是没有鸡肉的。它只是在糯米里裹一些五花肉、香菇、笋丁、香干丁,再用面糊包裹一层下锅炸到金黄,外层焦脆,里面软糯咸香。


(马芙蓉摄)

遗憾的是,现在武汉大街上糯米鸡的踪影渐渐少了,要细细寻觅才会有意外惊喜。


介绍了这么多美食,有没有被馋得垂涎欲滴呢?

美食美,但回忆更美…

其实,都说这个世界上唯有美食与爱不可辜负。美食不仅可以饱腹,更是一种载体,不管变与不变,它或多或少都承载着人们对逝去时光的回忆和怀念。

丁欣是土生土长的武汉人,在她的童年记忆里,老通城豆皮、四季美汤包、小桃园鸡汤、蔡林记热干面……每天清晨,唤醒她的是从早点铺飘来的芝麻酱香。

马芙蓉摄

丁欣说,时光流逝,一批老字号或消失,或保留,在物质水平越来越高的今天,总能勾起武汉人对儿时的回忆,也提供了更多元化的美食搭配方式。

在北京打拼的日子里,看到“热干面”三个字,郑素素总会想起大学读研时,与两个最好的朋友一起吃热干面的日子,“早上吃,晚上吃,一碗1.5元,有时候加点鸡蛋、豆干,三个人围在一起,吃得特别香。”

到北京后,再也没有走哪都能吃到的武汉热干面,好不容易找到的店子,却再也吃不出在武汉的味道。

马芙蓉摄

郑素素告诉小新,怀念热干面,除了怀念自己曾是武汉的一份子外,更怀念的是与好朋友一起吃饭有爱的日子。

“早餐不重样”是怎么做到的?

湖北省烹饪酒店行业协会美食顾问祝俊接受小新采访时介绍,武汉“九省通衢”,历史上是商贾云集之地,有丰富的码头文化、商贾文化。过去快节奏、重体力的生活方式,造就了武汉人快节奏、重油重盐的饮食方式。

武汉蔡林记内,吃热干面者众多(马芙蓉摄)

武汉的早点大致可以分为四类:


以热干面、牛肉粉为代表的粉面类;

以面窝、糯米鸡、油香为代表的油炸类,主要作为粉面类的辅助食物;

以米酒、蛋酒为代表的饮品类;

以汤包、烧麦为代表的蒸品类,这一类属于“舶来品”,从外地传入武汉后经过改良而成,非原汁原味的汉味早点。
随着生活水平提高,城市交通发展,武汉早餐品种越来越丰富,做工越来越精细,重盐、重油比例下降,更加注重健康理念。

天南地北的你们,你最想吃武汉的哪种美食?

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